减少家庭食物浪费的四大有效策略

作者：阿马尔·莱拉博士（Amar Laila），EAT-Lancet 2.0 委员会博士后研究员，斯德哥尔摩恢复力中心，圭尔夫大学；克里斯蒂娜·加戈博士（Cristina Gago），波士顿大学公共卫生学院；杰西·海恩斯博士（Jess Haines），圭尔夫大学家庭关系与应用营养学系

全球粮食系统生产的粮食足够养活每个人，然而到2023年，全球仍有3.33亿人面临粮食不安全，7.83亿人长期饥饿。据估计，全球每年损失或浪费的粮食达13亿吨，占粮食总产量的14%。这13亿吨粮食足以养活30多亿人。

粮食浪费导致近8%至10%的温室气体排放。这一排放量相当于一个大国的排放量，仅次于美国和中国的总排放量估算值，对气候变化产生了严重影响。

高收入国家是粮食浪费的最大源头，这些国家的平均消费者每年浪费95-115公斤粮食。在加拿大，每年约有60%的粮食损失或浪费，估计损失金额高达495亿加元。这一数字约占加拿大年度食品购买成本的一半，占加拿大2016年国内生产总值（GDP）的3%。

我们是致力于研究粮食浪费问题解决方案的研究人员。

粮食损失和浪费的原因

粮食损失和浪费发生在粮食供应链的每个阶段。例如，由于收成不佳，可能会出现分配前的粮食损失。同时，收获后的处理和储存也可能造成浪费，因为人们会因食品存在瑕疵或在运输过程中受损而将其丢弃。

虽然有些粮食损失和浪费（如蛋壳、茶包或骨头）是不可避免的，但很多是可以避免的，特别是在零售和家庭环境中。

在零售环节，约有14%的可避免粮食浪费发生，因为杂货店为确保持续供应而过度进货，从而导致产品浪费。

在家庭中，粮食浪费主要是由于食品变质，损失量最大的是易腐食品，尤其是水果和蔬菜。这一领域约占加拿大所有粮食浪费的一半。

粮食损失和浪费的后果

据估计，加拿大每个家庭每周都会扔掉近三公斤本可食用的食品。以具体数字来看，这相当于每周有15个苹果或大型胡萝卜被不必要地送到垃圾填埋场。

食品费用平均占家庭收入的11%以上，低收入家庭在食品上的开销占比更大。

普通家庭每年扔掉的食物几乎价值900加元，而加拿大有近700万户家庭难以保证餐桌上有足够的食物，五分之二的人表示费用是健康饮食的障碍，因此这种浪费问题更加严重。

除了金钱损失，粮食浪费还可能影响我们的饮食健康。通常，营养丰富的水果、蔬菜和易腐食品被扔进了垃圾桶，而对健康有害的超加工食品却长期保存。

由于粮食损失和浪费发生在粮食供应链的每个阶段，因此每个阶段都需要解决方案。虽然供应链早期的粮食损失可能更难避免，但零售商和家庭每天都有能力解决粮食浪费问题。当前针对粮食浪费的解决方案包括升级再利用粮食废弃物、建立城市堆肥计划将废弃物从垃圾填埋场转移出来，并通过教育提高消费者意识，防止食品首先成为废弃物。

粮食浪费的实际干预措施

为解决这一全球性问题，我们的研究小组于2020年开发和试行了一项为期四周的干预措施，以减少加拿大家庭的粮食浪费。我们邀请母亲、父亲和儿童参与以下活动：

1. 烹饪课程

2. 每周四条短信，内容包括食物浪费信息以及减少浪费的提醒

3. 一套工具包，其中包括蔬菜刷（用于减少蔬菜皮浪费）、一本专注于减少食物浪费的食谱书、餐饮和购物计划表、用于储存剩菜的可重复使用容器以及一个展示食物最佳存放位置的冰箱贴海报。

这些家庭表示对整体干预措施非常满意，并特别赞赏食谱书和蔬菜刷作为预防食物浪费的工具。

家长们也表示，他们减少家庭食物浪费的信心增强了。参与研究的孩子也表示，他们解读“最佳食用期限”——或不如以前新鲜但仍可食用的食物——的能力提高了。

在家庭层面，我们通过对垃圾进行收集并分别称重，进行了为期四周的食物浪费审计，发现可避免的食物浪费减少了37%。

这些结果很有希望，因为它们表明，即使在新冠肺炎大流行的高峰期（2020年夏天），家庭仍然可以使用简单的工具和提示来减少食物浪费，而不会减少水果和蔬菜的摄入量。另一个有希望的结果是，我们能够让父母和孩子都参与进来，从而实现个人和家庭层面的改变。

健康饮食和减少食物浪费的技巧

将健康食品纳入我们的饮食中不应该是一件太过繁重的事情，但忙碌的日程和不断上涨的食品价格可能会阻碍我们。

找到减少家庭食物浪费的简单方法至关重要。不过，食物损失和浪费的责任不应仅由个人消费者承担。虽然个人可以发挥作用，但还需要在食品种植、加工和分销方面进行更大的政策变革。

如果您对健康饮食和改善地球健康感兴趣，以下是您可以采取的一些步骤：

1. 购物前规划好餐食

2. 学会爱上剩菜

3. 妥善储存食物，将变质降到最低

4. 倡导变革！